Frischer Fisch Eines haben normannische Gerichte als Entrees, Hauptgang oder Nachspeise stets gemeinsam: Absolute Frische der Zutaten und Produkte, die verarbeitet werden

Gerichte der Normandie

Vorspeisen und Suppen, Salate und Hauptgerichte, Zwischenmahlzeiten, Desserts und Süssigkeiten aus der Normandie werden hier vorgestellt. Als Original-Rezept für normannische Gerichte mit Fleisch, Fisch, Geflügel, Käse, Sahne, Gemüse und all den anderen leckeren Zutaten, Produkten und Spezialitäten oder als Abwandlung nach eigenem Geschmack finden sich viele Gerichte der Küche der Normandie auf Speisekarten und in Gourmet-Menüs überall auf der Welt.
Schlemmerurlaub in der Normandie bietet die Möglichkeit, viele traditionelle, klassische und neu kreierte Normandie-Speisen kennenzulernen, zu kosten und die benötigten Zutaten direkt vor Ort zu kaufen. Für viele Hobbyköche ist die Küche der Normandie ein ideales Feld zum Ausprobieren und Nachkochen, denn die Küche der verschiedenen Normandie-Regionen mag sich in einzelnen Gerichten unterscheiden – eines haben normannische Gerichte als Entrees, Hauptgang oder Nachspeise stets gemeinsam: Absolute Frische der Zutaten und Produkte, die verarbeitet werden.

Hier eine kleine Auswahl der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der Normandie

Vorspeisen (Entrées) aus der Normandie

Kalte Vorspeisen:
Salate: Salade cauchoise, Salade des chalutiers fécampois, Salade normande
Harengs marinés de Honfleur (marinierte Heringe)
Feuilleté d’andouille de Vire au camembert au lait cru (kleine Wurst- und Käseauswahl)

Warme Vorspeisen:
Eierspeisen: Ficelle du pays de Caux (Omelette), , Œufs baryons, Omelette de la mère Poulard (Mont Saint-Michel), Quiche de Honfleur, Crêpes Saint-Pierre au pommeau (aromatisierte Crêpes), Œufs à la normande
Vorspeisen mit Fisch: Coquilles Saint-Jacques de Granville à la crème (Jakobsmuscheln in Sahne), Crème de fruits de mer à la marinière (Meeresfrüchte-Cocktail), Soufflé de crevettes
Vorspeisen mit Fleisch: Fondue normande, Andouille chaude à la Bovary (heisse Schlackwurst), Tarte de boudin noir aux pommes, Grenouilles comme à Boulay
Vorspeisen mit Käse: Croquettes de camembert (Käse-Kroketten), Feuilleté au camembert (Camembert in Scheiben), Tarte au camembert
Suppen: Soupe à la graisse, Soupe à l'échalote d'Avranches, Soupe de moules d’Étretat, Soupe de saumon du Mont-Saint-Michel, Soupe paysanne de Mortain
Innereien (Abats)
Tripes à la mode de Caen (Kutteln), Boudin blanc d’Avranches, Pâté de lapin de garenne à la mode de Gisors, Sanguette d’Alençon, Tripes en brochette de La Ferté-Macé, Tripes à la crème de Coutances, Tripes à la mode d’Authon-du-Perche, Tripes à la mode de Longny

Fleischgerichte und Geflügel-Gerichte (Viandes & Volailles)
Vache normande, Agneau de pré-salé, Bœuf braisé à la normande, Cailles flambées au calvados, Canard vallée d'Auge, Canard au cidre, Canard aux griottes, Canard rouennais en terrine, Caneton à la rouennaise, Canetons rôtis à la Duclair, Compote de lapereau au cidre et au calvados, Côte de bœuf de Coutances, Côte de veau à la normande, Côte de veau gratinée au pommeau, Côtes de porc à la normande, Côtes de porc grillées au camembert, Côtes de veau à la crème, Côtes de veau au pommeau, Côtes de veau vallée d’Auge, Entrecôte Mère Poulard, Entrecôte grillée au cœur de camembert, Escalopes de dinde à la normande, Escalope de veau vallée d’Auge, Fricassée de chapon, truffes et cidre, Fricassée de pintade au calvados et aux deux pommes, Gigot d’Yvetot : bouilli sauce blanche aux câpres, Grenadins de veaux aux pommes, Lapin à la cauchoise, Lapin à la moutarde au calvados, Oie en daube d’Alençon, Perdreau à la normande, Pied de porc d’Argentan, Pieds de moutons à la rouennaise, Pintade vallée d’Auge, Pintade au cidre, Poularde gratinée des Andelys, Poule au blanc, Poulet vallée d’Auge, Poulet sauté d’Yvetot

Fischgerichte und Gerichte mit Meeresfrüchten (Poissons et crustacés)
Anguilles du Marais Vernier à la normande, Barbue au cidre, Carrelet au cidre, Civet de homard au cidre, Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise, Coquilles Saint-Jacques à la rouennaise, Coquilles Saint-Jacques de Dieppe poêlées à la crème, Côtelettes de saumon à l’andouille de Vire, Crevettes au cidre, Dorade au cidre, Demoiselles de Cherbourg à la nage, Filets de soles à la normande, Galettes fécampoises, Gratin d’huîtres à la Chandivert, Hareng grillé sauce moutarde, Harengs à la tréportaise, Harengs sauce Chausey, Huîtres du Cotentin chaudes au pommeau, Maquereaux marinés au vin blanc, Marmite dieppoise, Matelote normande, Matelote au cidre, Moules à la crème, Plie au cidre, Queues de merlan à la mode de Cherbourg, Rougets à la sauce verte de Chausey, Saumon au cidre, Sole vallée d’Auge, Sole au cidre, Sole belle normande, Soles à la dieppoise, Truite à la normande, Turbot à la normande

Typisch normannische Saucen (Sauces)
Graisse normande, Sauce à la cauchoise, Sauce à la dieppoise, Sauce normande, Sauce rouennaise, Beurre de crabe d’Avranches

Gerichte mit Gemüse und Pilzen (Légumes, Champignons, Cepes)
Champignons à la normande, Chou-fleur à la normande, Laitues de Dame Simone, Pommes de terre à la braytoise, Pommes de terre Neufchâtel

Backwaren, Brote aus der Normandie (Boulangerie)
Baguette argentanaise, Gâche, Garot, Grignette (Caen), Pain brie, Pain de Cherbourg, Pain garrot du Cotentin, Pain à soupe (Manche)

Normannische Konditorei-Produkte (Pâtisserie)
Aumônières de pommes au calvados, Bec de Flers, Beignets normands aux pommes, Bourdelots aux pommes, Brandon, Brasillé, Brioche d’Évreux, Brioche de Gisors, Brioche du Vast, Brioche de Moulins-la-Marche, Brioche de Gournay, Chartreuse de pommes, Douceur argentanaise, Douillons aux poires, Duchesses de Rouen, Fallue, Feuilleté aux pommes à la normande, Flan normand, Fouace de Caen, Galette de Normandie, Galette du Vexin normand, Galette de pommes de Gacé, Galettes à la pâte d’amande, Gâteau fouetté de Saint-Lô, Gâche, Gâteau de lait, Macarons de Bellême, Macarons de Rouen, Madeleines d’Illiers-Combray, Mirlitons de Rouen, Roulettes de Rouen, Sablés, d’Argentan, Sablés d’Asnelles, Sablés de Bayeux, Sablés de Caen, Sablés de Deauville, Tarte au sucre d’Yport, Tarte aux cerises de Duclair, Tarte aux pommes normande, Tarte aux pommes chaudes, à la crème et au calvados, Tarte fine aux pommes normande,Clafoutis

Nachspeisen – Desserts aus der Normandie
La teurgoule, dessert traditionnel normand, Crêpes à la Bénédictine, Crêpes cauchoises flambées aux pommes, Croquettes d’Argentan, Croûtes normandes, Omelette vallée d’Auge, Pain perdu à la normande, Piquette, Pommes à la grivette, Pommes au camembert, Soufflé à la Bénédictine, Soufflé normand, Terrine normande, Teurgoule oder Bourgoule oder Terrinée normande

Foto: VoyageMedia / normandie-netz.de

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