Schweinebraten a la Normandie

Schweinebraten a la Normandie: Schweinebraten a la Normandie (frz: Rôti de porc à la normande) ist ein typisches Fleischgericht der Normandie.

Schweinefleisch steht in der Küche der Normandie unter den Hauptspeisen zwar erst hinter Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel- und Kalbfleisch, aber einen guten normannischen Schweinebraten wissen auch die Einwohner in allen Regionen der Normandie sehr zu schätzen.

Das Standardrezept für Schweinebraten a la Normandie für 6 Personen mit Zutaten und Zubereitung:

Zutaten Schweinebraten a la Normandie ( für 6 Personen)

1,2 kg frischer Schweinebraten
50 Gramm Butter
300 Gramm Champignons de Paris (weisse Champignons, frisch)
1 grosse Zwiebel, fein geschnittene Viertelringe
1 Apfel, fein gewürfelt ohne Schale und Kerngehäuse
30 Gramm von dicker frischer Creme (Creme fraiche, Creme double)
25 cl Apfelsaft
12 cl trockener Weisswein
0,5 Selleriestange
Thymian, Meersalz, Pfeffer

Zubereitung Schweinebraten a la Normandie

Den Schweinebraten kalt abspülen und trockentupfen. Anschliessend in der Butter goldbraun anbraten.

Sobald der Braten von allen Seiten eine durchgehend goldbraune Farbe hat, die fein geschnittene Zwiebel hinzugeben und anbräunen lassen. Den Weisswein hinzufügen und den Braten gut verschlossen 60 Minuten bis 75 Minuten bei mittlerer Hitze im Ofen garen. Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und Warm stellen.

Im Bräter die Creme fraiche, den Apfelsaft, einen halben Telöffel gehackten Thymian, die halbe (fein geschnittene) Selleriestange und die feingeschnittenen Champignons hineingeben. Die Pilze werden zuvor ca. 3 Minuten mit einem walnussgrossen Stück Butter angeschwitzt. Alles gut durchmischen und sanft zum Kochen bringen. Nun den Braten einlegen und weitere 15 Minuten geschlossen im Ofen lassen.

Zum Schweinebraten nach Art der Normandie können Kartoffelkroketten, Röstis, Salzkartoffeln oder ein Kartoffel-Zucchini-Gemüse gereicht werden.

Der passende Wein zum Schweinebraten ist der Cidre brut oder doux nach Geschmack. Ebenso passt ein Elsässer Pinot Gris ausgezeichnet zu diesem Fleischgericht. Baguette sollte auf dem Tisch ohnehin stets vorhanden sein.